Alles, was du schon immer über Grappa wissen wolltest
Grappa ist ein typisches Produkt Italiens und wird oft als Digestif nach dem Essen serviert. Kein Besuch beim Lieblinsitaliener ohne Grappa. Doch was ist er eigentlich und woher kommt er?
Grappa ist ein italienischer Tresterbrand, der durch die Destillation von Traubentrester hergestellt wird, also den Rückständen der Weinherstellung, wie Schalen, Kernen und Stielen. Der Name "Grappa" leitet sich wahrscheinlich von dem italienischen Wort "grappolo" ab, was "Traube" bedeutet.
Herkunft von Grappa
Grappa hat seinen Ursprung in Norditalien, insbesondere in den Regionen Piemont, Venetien, Friaul-Julisch Venetien und Trentino-Südtirol. Diese Gebiete sind bekannt für ihre Weinproduktion, weshalb dort auch der Trester, der für die Herstellung von Grappa verwendet wird, in großen Mengen anfällt. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich Grappa zu einem nationalen Getränk Italiens entwickelt, das heute weltweit geschätzt wird.
Herstellung von Grappa
Grappa wird durch Destillation von Traubentrester hergestellt, der nach dem Pressen von Trauben zur Weinherstellung übrig bleibt. Dieser Trester enthält noch einen gewissen Restanteil von Zucker, Alkohol und Aroma. Nach der Gärung wird der Trester in Brennereien destilliert. Die Kunst besteht darin, die Aromen der Trauben zu bewahren und gleichzeitig einen klaren, hochwertigen Brand zu erzeugen.
Die Destillation erfolgt entweder in diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Brennverfahren. Traditionelle Methoden wie die Diskontinuierliche Destillation in Kupferkesseln werden oft bevorzugt, um den Geschmack zu verfeinern.
Unterschiede zwischen Grappa-Arten
Grappa variiert stark je nach Traubensorte, Region und Herstellungsverfahren. Die wichtigsten Unterscheidungen sind:
1. Junger Grappa (Grappa Giovane):
- Beschreibung: Dieser Grappa reift nicht in Holzfässern und wird direkt nach der Destillation abgefüllt.
- Eigenschaften: Transparent, frisch und oft kräftig im Geschmack.
2. Grappa Invecchiata:
- Beschreibung: Dieser Grappa reift mindestens 12 Monate in Holzfässern.
- Eigenschaften: Bernsteinfarben mit komplexeren Aromen, die durch die Holzreifung entstehen.
3. Grappa Riserva oder Stravecchia:
- Beschreibung: Reift mindestens 18 Monate oder länger in Holzfässern.
- Eigenschaften: Weicher im Geschmack, mit intensiven, holzigen und vanilligen Noten.
4. Aromatisierte Grappa:
- Beschreibung: Mit zusätzlichen Aromen versetzt, wie z. B. Honig, Kräuter oder Früchte.
- Eigenschaften: Fruchtige oder florale Noten, die dem Geschmack von traditionellen Grappas eine neue Dimension verleihen.
5. Sortenreiner Grappa (Grappa Monovitigno):
- Beschreibung: Wird aus dem Trester einer einzigen Traubensorte hergestellt, z. B. Grappa di Moscato oder Grappa di Barolo.
- Eigenschaften: Die Aromen dieser Grappas sind stark von der verwendeten Traubensorte geprägt.
6. Grappa Aromatica:
- Beschreibung: Wird aus besonders aromatischen Rebsorten wie Moscato oder Gewürztraminer destilliert.
- Eigenschaften: Intensiv duftend und geschmacklich aromatisch.
Besondere Merkmale von Grappa
- Geschützte Herkunft: Nur Grappa, der in Italien (oder im Tessin, Schweiz) hergestellt wird, darf diese Bezeichnung tragen. Ähnliche Produkte aus anderen Ländern werden anders benannt.
- Destillation: Grappa wird aus unvergorenem oder teilweise vergorenem Traubentrester destilliert, was ihn von anderen Obstbränden oder Spirituosen unterscheidet.
- Alkoholgehalt: Grappa hat typischerweise einen Alkoholgehalt zwischen 35% und 60%.
Geschichtlicher Hintergrund
Die Tradition der Grappa-Herstellung geht auf das Mittelalter zurück, wobei es Anzeichen gibt, dass ähnliche Verfahren bereits in der Antike genutzt wurden. Die Destillation von Trester war eine kostengünstige Möglichkeit für Winzer, auch die letzten Reste der Traube zu verwerten. In der Vergangenheit wurde Grappa oft als einfacher "Bauernschnaps" angesehen, aber im Laufe des 20. Jahrhunderts hat sich Grappa zu einem Premium-Produkt entwickelt, das in edlen Varianten in Italien und weltweit geschätzt wird.
Zusammenfassung
Grappa ist ein vielseitiger, traditioneller italienischer Tresterbrand, der durch die Destillation von Traubentrester hergestellt wird. Je nach Reifezeit, Traubensorte und Herstellungsart variiert Grappa in Geschmack und Qualität erheblich. Er wird hauptsächlich in Italien produziert und ist eine der charakteristischsten Spirituosen des Landes.